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蘋果汁飲料生產(chǎn)線技術(shù)參數(shù)參考

舜甫企業(yè)的蘋果汁飲料生產(chǎn)線技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)如下:
一、感官指標(biāo)
項 目 指 標(biāo)
外觀 呈澄清透明狀,無沉淀物,無懸浮物
色澤 呈棕黃色或棕紅色
香氣及滋味(11.5 Brix) 具有蘋果固有的香氣及滋味,無異味
雜質(zhì) 不允許有肉眼可見雜質(zhì)
二、理化指標(biāo)
項 目 指 標(biāo)
可溶性固形物(20℃ 折光儀)  Brix 70.0-71.0
可滴定酸(以蘋果酸計)        % ≥0.8
色值(T440nm, 11.5Brix)       % ≥45
吸光度(A420nm, 11.5Brix) ≤0.35
透光率(T 625 nm, 11.5Brix)    % ≥95
濁度 (11.5Brix)             NTU ≤3.0
pH值(11.5Brix) 3.5-4.5
乙醇(11.5Brix)              g/kg ≤3.0
果膠試驗(11.5Brix) 陰性
淀粉試驗(11.5Brix) 陰性
熱穩(wěn)定性試驗(11.5Brix) 穩(wěn)定
三、衛(wèi)生指標(biāo)
項 目 指 標(biāo)
棒曲霉素(11.5Brix)           ppb ≤50
細(xì)菌總數(shù)                     cfu/ml ≤100
大腸菌群                     MPN/100ml ≤3
酵母菌/霉菌                   cfu/ml ≤20
耐熱菌                       cfu /10g <1
致病菌 不得檢出
銅(11.5Birx)         mg/kg ≤5.0
鉛(11.5Birx)                 mg/kg ≤0.2
砷(11.5Birx)                 mg/kg ≤0.1
 
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