在黑茶制品的工序中，渥堆對(duì)其作用較為重要。由于渥堆在多功能提取罐中發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，其制品黑茶也顯得色香味獨(dú)特。本文小編將從黑茶的生產(chǎn)工藝和涉及到的設(shè)備詳細(xì)解說(shuō)一下。

　　黑茶所用原料不同，其渥堆的溫度、濕度、透氣性和所用時(shí)間差異也有，然而其黑茶工藝原理大致一樣。黑茶渥堆工藝和這三個(gè)相互作用，相輔相成，從而生產(chǎn)出獨(dú)特的黑茶。

　　濕熱作用：這是由纖維素分解、果膠裂解、蛋白質(zhì)降解葉綠素脫鎂降解、類(lèi)胡蘿卜素降解氨基酸與還原糖的Maillard反應(yīng)兒茶素氧化、酯型兒茶素水解黃酮類(lèi)物質(zhì)氧化縮合。

　　微生物作用：分泌胞外酶，呼吸放熱，分泌有機(jī)酸，分解、轉(zhuǎn)化化學(xué)成分。

　　酶促作用：纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶。

　　實(shí)際的操作工藝中，涉及到原料量、溫度、渥堆時(shí)間和渥堆溫度，等等可以前來(lái)咨詢(xún)北京舜甫客服：4006006917.

　　自動(dòng)化提取罐的設(shè)備往往需要發(fā)酵罐、自動(dòng)化發(fā)酵車(chē)間等。